Les poissons

Les poissons

Omble chevalier des Cévennes juste saisi,
son fumet à l'arabica réglissé, jeunes blettes,
étuvée de morilles de Haute-Loire

34 euros

Oeuf de ferme mollet moelleux façon florentine,
bulle d'huître Gillardeau, écume d'oursin

31 euros